Gefüllte Tintenfische mit Pinienkernen und Rosinen

Zutaten:

• 750 Gramm mittelgroße Tintenfische
• 50 Gramm Pinienkerne
• 100 Gramm Rosinen
• Etwas Sherry
• Fischfond
• 1 Glas Weißwein
• Olivenöl
• Salz
• Pfeffer
• Zitronensaft

Falls Sie das Glück haben auf einem spanischen (oder deutschen) Markt  frische, ganze Tintenfische zu bekommen, trauen Sie sich nur sie zu kaufen. Das Ausnehmen macht zwar etwas Arbeit und Schmutz, aber es ist kein Hexenwerk. Hier eine kleine Anleitung:

Trennen Sie zuerst die Fangarme vom Körper ab. Ziehen sie dann den Schulp (den festen Teil, den sie durch die Haut tasten können) aus dem Körper. Die Haut lässt sich normalerweise ganz leicht abziehen. Die Innereien  und den Kopf entfernen und wegwerfen. Übrig bleiben nur der Körper und die Fangarme. Diese werden noch einmal gründlich gereinigt.

Weichen sie zuerst die Rosinen in etwas Sherry ein. Dann schneiden Sie die Fangarme in mundgerechte Stücke. Die Pinienkerne werden ohne Öl in einer beschichteten Pfanne geröstet, bis sie goldbraun sind. Mischen Sie die Rosinen und die Pinienkerne, füllen Sie sie  in die Tintenfischkörper und schließen Sie die Öffnung mit einem Zahnstocher.

Die gefüllten Tintenfische und die Fangarme in einer Pfanne mit etwas Öl goldbraun anbraten. Mit dem Weißwein ablöschen, etwas Fischfond hinzugeben und in der abgedeckten Pfanne köcheln lassen, bis die Tintenfische weich sind. Den Sud mit Salz und Pfeffer abschmecken, nach Geschmack einen Spritzer Zitrone dazugeben und etwas andicken.

Je nach Geschmack mit Salat, Reis oder Kartoffeln servieren.