Mallorquinischer Mandelkuchen

Zutaten

6 Eier
abgeriebene Schale einer unbehandelten Zitrone (Achtung: wirklich nur das gelbe dünn abhobeln, sonst wird es bitter)
200g gemahlene Mandeln
250g Puderzucker plus ein wenig mehr für die Dekoration
1 ausgekratzte Vanilleschote oder 2 Beutel Vanillezucker
etwas Salz
Butter und Mehl für die Backform

Zubereitung

Zunächst müssen die Eier sauber getrennt werden, dann werden die Eiweiß mit einer Prise Salz steif geschlagen. In einer anderen Schüssel das Eigelb mit dem Puderzucker, der Vanille und der Zitronenschale mischen und schaumig rühren. Dann die Mandeln langsam unterheben. Zuletzt wird auch der Eischnee mithilfe eines großen Löffels vorsichtig untergehoben.
Die Masse in eine eingefettete und leicht bemehlte Springform mit einem Durchmesser von 26 Zentimetern geben und bei 175 Grad (Ober-Unterhitze) 45 Minuten backen. Falls der Kuchen zu dunkel wird, können Sie ihn mit etwas Alufolie abdecken. Kurz vor Ende der Backzeit ist eine Garprobe mit einem Holzstäbchen zu empfehlen. Wenn nichts mehr kleben bleibt, kann er auch vor Ende der Backzeit aus dem Ofen, dann bleibt er saftiger.

Der Kuchen geht übrigens nicht auf, also nicht enttäuscht sein, wenn ein „flacher Fladen“ aus dem Ofen kommt, das ist richtig so.

Vor dem Anrichten wird noch etwas Puderzucker darüber gesiebt.

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