Lammkarree mit Oli de Mallorca-Olivenkruste

ZUTATEN

2 Lammkarrees, à 380 - 450 g
6 EL Oli de Mallorca Olivenöl
2 Schalotten
100 g Schwarze Oliven
100 g grüne Oliven
2 Knoblauchzehen
1 Zweig Thymian
100 g Semmelbrösel
Oli de Mallorca Olivenöl
Pfeffer und Salz

ZUBEREITUNG

Klein gewürfelte Schalotten und Knoblauch zusammen mit den entkernten und gehackten Oliven und dem Thymian in Oli de Mallorca Olivenöl anbraten.
Mit Semmelbröseln und einem Schuss mallorquinischem Olivenöl zu einer homogenen Paste für die Kruste vermischen. Kühl stellen.
Die Lammkarrees salzen und pfeffern und bei 170ºC circa 10 bis 15 Minuten im Ofen garen.

Kurz vor Ende der Garzeit Karree aus dem Ofen nehmen und auf der Oberseite mit der Olivenpaste bestreichen.
Nochmals in den Ofen schieben, bis die Kruste kross ist.

ANRICHTEN

Das Lammkarree aufschneiden und auf einem Teller anrichten.
Als Beilage reicht man kleine neue Kartoffeln oder Kartoffelgratin sowie Gemüse der Saison, in der Pfanne in Oli de Mallorca Olivenöl al dente gegart.


Dieses Rezept stammt von dem deutschen Spitzenkoch Josef Sauerschell, der das Restuarant Es Racó d'Es Teix in der c/ Sa Vinya Vella, 6  in Deià im Jahr 2000 zusammen mit seiner Frau eröffnete.  Im Jahre 2002 erhielt das Restaurant einen Michelin Stern und im Jahre 2006 die spanische Auszeichnung "Sol".

Reservierungen unter Tel: 971 63 95 01 oder online unter
www.esracodesteix.es

Quelle: www.illesbalearsqualitat.es
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