Gefüllte Calamari mit Mahón-Menorca Käse aus Menorca

Zutaten

4 (kleine) Tintenfische
300 g guter, mittelalter Mahón-Menorca Käse
25 g Rosinen
25 g Pinienkerne
50 g Sobrasada-Wurst
2 Eier
Semmelbrösel/Paniermehl
Wasser
Milch
Knoblauch
Salz
Pfeffer
Petersilie
Olivenöl

Zubereitung


Zuerst müssen die Tintenfische gesäubert werden.

Falls Sie das Glück haben auf einem spanischen (oder deutschen) Markt  frische, ganze Tintenfische zu bekommen, trauen Sie sich nur sie zu kaufen. Das Ausnehmen macht zwar etwas Arbeit und Schmutz, aber es ist kein Hexenwerk. Hier eine kleine Anleitung:

Trennen Sie zuerst die Fangarme vom Körper ab. Ziehen sie dann den Schulp (den festen Teil, den sie durch die Haut tasten können) aus dem Körper. Die Haut lässt sich normalerweise ganz leicht abziehen. Die Innereien  und den Kopf entfernen und wegwerfen. Übrig bleiben nur der Körper und die Fangarme. Diese werden noch einmal gründlich gereinigt.

Kopf und Fangarme werden  anschließend kleingeschnitten. Dann werden die geschlagenen Eier, die Rosinen, die Pinienkerne, die Sobrasada, die Semmelbrösel, der Knoblauch, die Petersilie und der mittelalte Mahón-Käse aus Menorca zugefügt bzw. die Tintenfische mit dieser Mischung gefüllt.

Anschlieβend werden die Calamari in einer Kasserolle mit Olivenöl leicht angebraten.

Fügen Sie ein Glas Wasser hinzu und wenn es leicht zu kochen beginnt, noch ein Glas Milch. Kochen Sie das Ganze 45 Minuten lang.

Danach nehmen Sie die Tintenfische aus dem Topf und schmecken den Sud mit Knoblauch, Petersilie, Salz, Pfeffer und Semmelbröseln zu einer feinen Sauce ab und lassen das Ganze noch drei Minuten auf niedriger Flamme weiterköcheln.

Anrichten

Geben Sie zunächst die Sauce auf die Teller.

Darauf richten Sie die Calamari an und legen Sie um den Tellerand noch einige Tintenfischringe.

Als Beilage eignet sich jede Art von Gemüse.


Quelle Rezept: www.illesbalearsqualitat.es

Fotos: www.illesbalearsqualitat.es