Ensaimada de Mallorca-Eis-Spießchen mit Zuckerwatte und Schokoladenraspeln

Gesund ist dieses Rezept von Spitzenkoch Rafael Sánchez aus dem Restaurant PLat d'Or im Restaurant des Arabella Sheraton in Palma  mit Sicherheit nicht - aber lecker. Und wer keine Zuckerwattemaschine in der Nähe hat kann die Spießchen auch ohne Zuckerwatte zubereiten. Eine Eismaschine wird aber auf jeden Fall benötigt...

ZUTATEN

Für das Ensaimada de Mallorca-Eis
¼ Ensaimada de Mallorca (für 8 – 10 Personen)
100 g gerieben Schokoladenkuvertüre (Dekoration)
135 g Zucker
15 g Stabilisierungsmittel
1 l Halbfettmilch
250 ml Wasser
6 Eigelbe
Saft einer Zitrone

Zuckerwatte
50 g Hagelzucker

ZUBEREITUNG
Die Ensaimada de Mallorca in kleine Stücke zerreißen und mit der Milch aufkochen.

Zwanzig Minuten auf kleinster Flamme ziehen lassen, dann durch ein Sieb schütten. 

In einer flachen Pfanne Zucker, Stabilisierungsmittel, aromatisierte Milch, Wasser, Eigelbe und den Zitronensaft vermischen. 

Bei 100ºC für drei Minuten aufkochen. 

Die Masse in die Eismaschine füllen und so lange darin lassen, bis eine cremige Eismasse entsteht. 

Dann kleine Eiskugel auf einen Spieß stecken und tiefkühlen.

Zuckerwatte:

Hagelzucker in eine Pfanne geben und schmelzen. 

Zuckerwattemaschine einschalten und vorheizen.

Geschmolzenen Zucker in die Maschine füllen.
Sobald sich die Zuckerwatte bildet, die Eisspieße damit umhüllen 

ANRICHTEN
Das Eis-Zuckerwatte-Spießchen in der Mitte eines Tellers anrichten.
Mit der geriebene Kuvertüre bestreuen. 

Quelle: www.illesbalearsqualitat.es