Beschwipste Ensaimada de Mallorca mit Gianduja-Schokoladencreme

Zutaten:

Dekoration
Gehackte Pistazien
Stiefmütterchen (ungespritzt, zum Verzehr geeignet)

Beschwipste Ensaimada de Mallorca
½ Ensaimada de Mallorca (für 8 - 10 Personen)
200 ml frisch gepresster Orangensaft
50 ml Orangenlikör

Schokoladencreme
150 g Zucker
700 ml Sahne
200 g Eigelb
450 g Gianduja-Schokolade

Zubereitung

Ein Backblech mit Pergamentpapier belegen und Ensaimada de Mallorca-Stücke darauf schichten (ca. 12 cm hoch).
Die Ensaimada mit drei Viertel des frisch gepressten Orangensafts und einem Teil des Orangenlikör übergießen.
Mit Pergamentpapier abdecken, ein zweites Backblech darauf legen, beschweren und für zwölf Stunden pressen.

Zucker und Sahne in einem kleinen Topf kurz aufkochen und 2 Minuten köcheln lassen.
Eigelbe zunächst im Wasserbad schaumig schlagen, dann die Zuckersahne darunter mischen.
Die Masse durch ein Sieb passieren und die Schokolade hinzufügen. So lange rühren, bis eine Creme entsteht.
Die Schokoladencreme bis zum Servieren im Kühlschrank aufbewahren.

Anrichten

Die beschwipste Ensaimada de Mallorca in die Mitte eines Tellers legen.
Einen Löffel Schokoladencreme neben der Ensaimada-Schnitte anrichten.
Mit gehackten Pistazien und einigen Stiefmütterchen bestreuen.

Dieses Rezept stammt von Rafael Sánchez, dem Koch im Ein-Sterne-Restaurant "Plat d'Or" im Nobelhotel Arabella Sheraton Son Vida - Zur Restaurantbeschreibung geht es hier >>>

Quelle: www.illesbalearsqualitat.es